>>> une recette de saison: soufflé léger

A l'origine, la recette est "pommes de terre en soufflé" mais comme je n'avais pas de viande en accompagnement, je l'ai transformé en plat principal, servit avec une salade. 
Facile mais il faut compter une bonne demi-heure de préparation et 1 h de cuisson.

1 kg de pommes de terre (5 pdt moyennes)
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 oeufs
1 cube de bouillon poulet/boeuf
1 oignon
100 g de jambon blanc
3 cuillères à soupe de champignons secs (trompettes de la mort ou cèpes) (pas indispensable)
4 cuillères de gruyère râpé

Mettre les champignons secs dans un bol d'eau chaude, couvrir.
Ecrasez, réduire en purée les pommes de terres bouillies (cuites dans le bouillon).
Ajoutez le beurre fondu, et batttez (ou mixez) jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et lisse.
Préchauffer votre four à 160°.
Emincé l'oignon et faire roussir avec un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, coupez le jambon en dès.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Ajoutez et mélangez les jaunes, la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre à la purée de pomme de terre.
Faites dorer le jambon en l'ajoutant à la fin de cuisson des oignons.
Ajoutez à la purée.
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les avec la mixture.

Mettre dans un grand plat rond à soufflé ou dans des ramequins.
Augmenter la température à 180° pour dorer le dessus quand la mixture a levée.
Attention, ne jamais ouvrir en cours de cuisson des soufflés, sinon, tout retombe !

Servir de suite avec une salade verte aux tomates cerises.

>>> devinette de septembre, les secrets du dì gua 

Cette tubercule est une variété de patate douce, à chair blanche et peau blanche. 

Nous l'avons essayé cru, conseillés par Gaëlle, en lamelles et en salade composé avec un filet de vinaigre et d'huile d'olive.
Etrange, très juteux et frais, un peu sucré, le goût se rapproche de celui de la pomme, avec un petit quelque chose qui fait penser à un légume, la rave. C'est spécial ! Il faut une fois de plus aimé le mélange sucré-salé ! P'tre en dips, en apéro avec une sauce un peu relevé...




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Ensuite, il y a eu la version cuite. Frit à la poêle dans le l'huile d'olive.
Nettement moins doux, malgré la cuisson toujours le légume reste ferme à l'intérieur, entre la frite, la chips et la rave. Je reste sur ma comparaison avec la rave. Avez-vous déjà goûté des raves saisies en friteuse ? C'est assez proche. Bref, c'est bon en accompagnement






Verdict:
En salade, pas tout à fait convaincant!
En dips, je n'ai pas essayé, p'tre la solution.
En légumes frits, d'accompagnements, étonnant et mériterait de finir en poêlé, au wok, avec des haricots mange-tout, des dès de courgettes, aubergines et tomates cerises !

>>> ce soir, chéri, je t'ai fait des rillettes

Cette recette est destinée spécialement à Anne, qui j'espère ne m'en voudra pas trop! Plus d'excuses, aux fourneaux, j'en connais un qui attend ça avec impatience !

Petits conseils avant de commencer:
Vous trouverez du porc "organic" chez Wall Mart. Réellement bio ou pas, j'en sais rien... A vous de faire votre choix.
Prévoir 3 bonnes heures devant soi, c'est simple, mais il faut surveiller.
Si vous utiliser des pots hermétiques en verre, bien fermé à chaud, les rillettes se conservent plus longtemps.(quelques semaines). 

Il faut 1 kg de porc:
500 g d'une belle pièce type escalope et 500 g de lard bien gras.
(N'hésitez pas à prendre du lard très gras, il en faut pour que les rillettes se tiennent)
ou 500 g de lard maigre et 500 g de lard gras.
Du sel, du poivre au moulin si possible, du laurier, du thym, un clou de girofle et un bouquet de persil (le luxe!).
(s'il manque quelque chose, c'est pas grave !)
Et 25 cl d'eau.

Il faut couper en petit dès la viande, environ 3 cm, ça vous facilitera pour écraser à la fin de la cuisson.
Faire chauffer une grosse casserole ou cocotte.
Une fois bien chaude, déverser la viande. Laisser roussir et remuer. La viande doit caraméliser et la graisse doit fondre.
Ajouter l'eau, l'assaisonnement. Baisser le feu pour que la mixture mijote très doucement.
Surveiller la cuisson. Rajouter de l'eau si besoin (par 10 cl).
Au bout d'une heure, retirer le bouquet de persil et les aromates, et il faut couvrir avec un couvercle pour laisser mijoter doucement.
Toujours être attentif, remuer, et rajouter un peu d'eau si besoin.

Quand la viande se décompose bien, c'est que c'est cuit !
Verser dans un saladier et écraser les morceaux à la fourchette contre les parois.

Remplir les pots en verre. Appuyer sur la viande pour faire remonter un peu la graisse encore liquide qui en refroidissant va créer un film de protection naturelle.
Fermer de suite à chaud.

Attendre que le bocal soit tiède ou froid pour mettre au frigo.

Attendre au moins 1 jours au frigo que la graisse gélifie avant dégustation.

>>> Pourquoi de l'agar-agar ? Un produit incroyable, à essayer.

Tout d'abord, il faut avoir de l'agar-agar et savoir ce que c'est. (Dispo au rayon dessert japonais, City Super, Hong Kong).
Vous trouverez de nombreuses explications sur le net, moi, je résumerai en: un produit miracle, naturel puisqu'il s'agit d'algues rouges transformées en paillette. Vous trouvez ça dans le commerce en boîte de sachets de 2g car le agar-agar, ça ce compte en grammes et pas en kilos. C'est pas gras et ça remplace la gelatine animal.
Certains même disent que c'est le secret minceur des japonaises.
Bref, aujourd'hui nous avons goûté ce dessert mi-japonais, mi-maryline et mi-clea, cuisine cléa, un blog plein de bonnes recettes, dont celle-ci.

Et voilà le résultat:



Ce n'est pas une mousse au chocolat, ce n'est pas un flan, ce n'est pas une crème...c'est un peu tout ça et pas du tout. C'est facile et vite fait, ça change... et on sent très bine le goût du chocolat.


A VOS CASSEROLES:

- 1/2 l de lait demi-écrémé vache (recette originale lait de soja)
- 100g chocolat noir à pâtisserie
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet 2 gr d'agar-agar en poudre.
- 1 cuillère à café de cannelle ( recette originale gingembre en poudre )

Vous faites fondre le chocolat, le sucre dans le lait en chauffant doucement sans porter à ébullition.
Une fois le chocolat bien fondu et liquide, ajouter l'agar-agar et l'arôme (cannelle ici).
Faites légèrement bouillir, petit frémissement pendant deux minutes.
Verser dans les ramequins.
Au frigo minimum 2 heures.
Déguster bien frais.

Personnellement, un ramequin, à la fin, ça m'écoeure un peu, la prochaine fois, je ferai plutôt pour un apéro dinatoire ou une assiette de dessert varié avec des plus petites quantités à déguster.